用料: ?|PZz"
4=urRs(z
高筋面粉 300克、生抽 A9fmb'(^
2茶匙、食盐 Lic"&rF
1/2茶匙、芝麻酱 n$=GR]B:
2茶匙、白糖 &7
1O
1/2茶匙、大蒜
5_`n4bJ
2瓣、黄瓜 4gJT
knU5
1/2根、香葱 *F N <>E
1根、花椒油 fH4x}Yk
1茶匙、香油 q*-:S>j4
1茶匙、香醋 BU*9*i
1茶匙、辣椒油 g#C fPY
1茶匙、植物油 2T@>>!4~:
1茶匙 lxZ$0
p]o0m3
详细做法: +Q.*-NxVX
pb0{=_
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 gh^%Muw
_^E
{
> p.!{iF
,.L!'4,
2.将面团醒十多分钟。 D$!6JI^X
~FQ(?@
OXL#
-
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 m?P_&Be&
]_;Mq)
{
NnKI9YK
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 8`G[j(N
ev
;A`c7Z*rH
0hLLd@Df,%
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 \Q=[9sWH+
K&no%#YF
uQ]m%X;
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 Fr@lx4]
:
f;2 =lTt
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 zf0 x@
I!b(\?JSY
5YJ9&&Q\
8.留下没有杂质的面水。 UY Gz/70
Xt<Xt?Y;
n,qU2u5}
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) 6}'rTyg
le\Tp;yI;
y_40S'm!
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 Yfb(IvD
Ni0J2<t
Wx[zb<Lr%v
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 ~SsmW
Z1. QmH9^
qJ .rJ
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 }0;]{<_DG
,&-Eq T
5ifh/[UP{
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 qE-_1`
J*JP5
vL\5Rq
yh~oR"x %
14.把做好的面皮放在一起。 xfFvb#ILK
R9fC8m_ht$
D^isWM+DQ
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 {YT+h~SR
p\7jO=3
\;d:,rgY
16.然后,duang~duang~duang~ .>Us}||$~
|
一共有 0 条评论