如何保留蔬菜中的维生素
^6GM!=m
fnE2Xn
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200克―500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢? c[DTTr
jT8uvl5uv
择菜 J nk2H5&C
<t2l+5Z
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。 NA;Ob5V.
+B0{}
(
洗菜 BTBG]u
J`\W%"@OK
要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失。 y^<"-
9
~t^5
贴士:日常饮食如何将营养最大化? "|l0[@
v Ap%^
蔬菜多切块少切片 1yg'$n!N
HK!CD~t
一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素容易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%—35%;放置3小时,损失41%—49%。所以,黄瓜等娇嫩的蔬果,切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失。 eK-Aj$cXC
~bKfn
淘米别太勤,面食蒸烙最好 _]X8%BT5
AX65e 1P
米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。做泡饭时,可使大量维生素、矿物质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条,因加碱和高温油炸,维生素B2损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸。 Gq`eOOW2
I.Rp{a7T
肉类最好快炒 .xWV2W2
+ f%
烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖,维生素B1损失最多,达60%—65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。所以,肉类还是快炒最好。
|
一共有 0 条评论